Ingredienti / Zutaten:

• Wasser
• Salz
• Nudeln
• Pesto

Überlegung

Ein Rezept, das den Geschmack der Nudeln intensiv hervorhebt – besonders geeignet für Puristen, Spiralnudel-Liebhaber und Sonntagen, mit zuneige gehenden Vorräten.
Für die Grundzubereitung kann hier das basische Rezept zu Rate gezogen werden. Jedoch ist zu beachten, dass Spiralnudeln bei zu schnell kochendem Wasser leichter verkochen. Somit sollte die Kochdauer an die Spiralität der Nudeln, die Wasserhärte und den pH-Wert angepasst werden.

Generell ist die Kochdauer mit den jeweiligen Vorlieben der verschiedenen Köche und Gästinnen abzustimmen, jedoch wird für das Rezept mit wenig Pesto ein Wert von 6,7 auf der nach oben hin offenen Zähigkeitsskala empfohlen.

Rührung

Bei schlecht geformten Spiralen können die Nudeln mit behutsamer Rührtechnik im Uhrzeigersinn zurecht gedreht werden. Bewohner auf der Südhalbkugel bitte unbedingt beachten: Ihr müsst gegen den Uhrzeigersinn rühren– das hängt mit der Coriolis-Kraft des Wassers zusammen – die technischen Details wissen wir selbst nicht und ersparen uns den Anruf in Australien.

Währenddessen das Wasser mit den Nudeln köchelt, beginnt der Durchschnittsbürger bedacht, aber doch mit einer gewissen Sorgfalt, nach einem teilweise aufgebrauchten Pesto-Behältnis zu suchen. Der Purist hingegen kann wenig aus dem Vollen schöpfen. Die optimale Pesto – Menge bei diesem Rezept liegt bei sieben Gramm pro verkochtem Wasser.

Trennung

Nachdem die Nudeln vom Wasser getrennt wurden, sollte nochmal die Spiralförmigkeit geprüft werden. Ansonsten ist das Projekt gescheitert. Die aufmerksame Leser fragt sich, wie prüft man die Spiralität? Meistens reicht ein gesundes Auge aus, mit zwei Augen wird’s doppelt so leicht, Brillenträger sollten ihre, vom Optiker verschriebene, Brille verwenden. Danach möge sie das wenige Pesto über die Spiralen einführen.

Für den purististen Geschmack sollte nur die äußere Schicht, und nicht die Innenseite der Spiralen mit Pesto bestrichen werden. Könner fügen das Pesto punktuell an einer Stelle zu und können bei perfekt getroffenen Kochpunkt (6,7) über das Drehen einer einzigen Nudel das Pesto im gesamten Topf verteilen.

Vereingung

Anschließend wird das Pesto-Nudel Gemisch auf einen Suppenteller schichtweise aufgetragen: Nudeln mit wenig Pesto unten, so kann im Fall von überschüssigen Pesto das überlaufende Pesto der oberen Schichten an den unter liegenden Schichten für eine perfekte Durchmischung weitergereicht werden. Puristen schätzen es, erst zum Schluss die mit weniger Pesto befleckten Nudeln zu gourmieren. Zum Teufel mit Flanders.

TL;DR – wenig Pesto in viel Nudeln.
Pesto diretissima