Ingredienti / Zutaten:

• Wasser
• Salz
• Nudeln
• Pesto

Preparazione / Zubereitung:

Wasser in einen geeigneten Topf füllen. Der Topf sollte mehr als bodenbedeckt und weniger als komplett voll sein. Experten verwenden dabei heißes Wasser, da dadurch der Siedepunkt des Wassers schneller erreicht wird. Insgesamt sollte der Topf mit ca. 66% – 75% mit Wasser befüllt sein, um dann noch genügend Platz für die Pasta zu haben. Bei sehr vollen Töpfen muss die Platzierung auf der Herdplatte behutsam ausgeführt werden (Achtung: Verbrennungsgefahr!)

Optimalerweise sollte der gewählte Herdplatte der Bodentopfgröße entsprechen. Sollte eine solche Plattengröße nicht zur Verfügung stehen, ist das Projekt gescheitert. Die ordnungsgemäße Erhitzung des Wassers und in weiterer Folge der Pasta muss laut DIN Norm PB-323 ermöglichbar sein. Hier geben wir Tipps zum Herdkauf.

Steht der Topf auf der passenden Platte, ist diese einzuschalten. Elektroherd-Besitzer drehen bzw. tippen die entsprechende Taste, um die Platte zu erhitzen. Gasöfen, Holzöfen bzw. Lagerfeuer werden in folgenden Artikeln behandelt. (Unser Team sucht dahingehend Verstärkung – Aussagkräftige Bewerbungen bitte an personalverwaltung@bestopesto.at).

O Sale mio / Salz

Bei der Salzzugabe gibt es zwei Ansätze – sofort oder erst beim kochenden Wasser. Diese werden in folgenden Beitrag analysiert. Der Einfachheit halber geben wir das Salz zur Hälfte gleich, die zweite Hälfte beim kochenden Wasser bei. Profis können das Salz auch kontinuierlich (dabei ist extrem genaues Wissen über Topf, Siededauer, Salzmenge vonnöten) über die gesamte Siedezeit beimengen. Jedoch darf nach dem Zumengen der Nudeln kein weiters Salz mehr hinzugefügt werden, da das sonst zu Geschmacksverwirrungen sorgen kann.

Energiesparer setzen während der Erhitzung einen passenden Deckel auf den Topf, Profis haben bei der kontinuierlichen Beimengung klarerweise allerhand zu tun.
Nun muss der perfekte Zeitpunkt zur Beimengung der Nudeln abgewartet werden. Dieser ist dann erreicht, wenn einzelne Moleküle des Wassers vom flüssigen in den gasförmigen Aggregatzustand übergehen – umgangssprachlich „die Wasser kocht“.

Um die kristallisierte Oberfläche der Nudeln nicht zu beschädigen, sollten diese besonnen in die Luftblasen des köchelnden Wassers eingeführt werden. Laien schütten die Nudeln einfach direkt ins Wasser, die Autoren übernehmen dabei aber keine Haftung über die Qualität der Pestis.

Lotto / Menge

Die Menge der Nudeln sollte in etwa gleich der Summe des Produktes vom Hunger und des Kalorienbedarfs der Pesto-Nudel-verzehrenden Personen plus eine Standardabweichung von 100g, die dann im Worst-Case nicht gegessen werden. Generell gilt die Faustregel: zwei Fäuste für ein Halleluja. Bei Spaghetti schwierig.

Dann bitte den Deckel auf den am Herd stehenden, mit kochenden Wasser und gefüllten Nudeln Topf geben. In erster Linie gilt, STDs (Spritzwasser transferierte Defekte) zu vermeiden: auch wenn es ohne schöner anzusehen und das Gefühl des Nudelkochens intensiver ist unterstützen wir die sichere Variante mit Spritzwasser-Präservativ, sprich Deckel.

Der Kochdauer betreffend gibt es verschiedene Geschmäcker: „Hmm, sind das knusprig!“, „wenn sie kleben bleiben, ist er al-dente“ oder „die Suppe find ich super“. Der künstlerischen Freiheit sind keine Grenzen gesetzt, doch sollten die Nudeln spätestens beim Verdampfen des gesamten Wassers entnommen werden – Stichwort Nudelbrand.

Die Aufhebung der Wasser-Salz-Lösung-Nudel-Symbiose wird durch ein Sieb oder mit der Deckelin durchgeführt. Dabei werden die Nudeln vom Wasser getrennt. Vorzugsweise mit einem vorhandenen Sieb, andernfalls mit einem Deckel. Schlussendlich sollte ein Topf mit gekochten Nudeln vorhanden sein, welcher durch den Einsatz mit einem Sieb oder eines Deckels zustande kam.

Pesto / Pesto

Nun folgt schließlich die Kür: die Pesto muss in die Nudel rein. Oder die Nudel in das Pesto – jeder wie sie mag. Pesto in Nudeln, Pasta in Pesto, non importa, besto pesto, basta!
Mahlzeit! Zum Teufel mit Flanders!*

TL;DR: Topf, Wasser, Kochen, Salz, Kochen, Nudeln, Italienische Wörter.